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SOVAGE

投稿者：管理人

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フランスより「アスペルジュ・ソヴァージュ」の入荷です。
直訳すると「野生のアスパラ」となりますが実際のところアスパラの仲間ではありません。
ひと月ほどの短い間しか収穫されない山菜の一種です。
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「岩牡蠣のカクテル」です。山独活とハッサクのヴィネグレットでいただきます。
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...

Bistrot Chez Bois2012-05-20 21:18:38

　　

PLATS DU JOUR

投稿者：管理人

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「ガス海老のマリネ、葉ワサビのジュ」です。
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「ヒラメ、岩牡蠣、帆立のピカタ」です。
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「飛騨牛テールの赤ワイン煮」です。

Bistrot Chez Bois2012-05-19 23:02:04

　　

ANNIVERSAIRE

投稿者：管理人

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｢春キャベツと新玉葱、貝類（浅蜊、トリガイ、帆立）のスパゲッティーニ」です。
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「NZ 産牛ロースのロティ、赤ワインソース」です。
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「苺のスープ仕立て、オタオメバージョン」です（＾＾）

Bistrot Chez Bois2012-05-18 23:30:54

　　

MENU DU JOUR

投稿者：管理人

[画像]「鮮魚のマリネ（スモークサーモン、鯵、鯖、サヨリ、平目、ガス海老）」です。
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「ヒラメと帆立貝のポワレ、アスパラ2種、ガス海老のソース」です。
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「飛騨牛頬肉の赤ワイン煮」です。
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「苺のスープ仕立て、グラス・ヴァニーユ」です。
今日のコース料理です。

Bistrot Chez Bois2012-05-17 23:48:13

　　

RESERVE

投稿者：管理人

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今日はガレット・ブルトンヌ焼いたり
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アール・グレイのメレンゲ焼いたり
やっとで店頭売りの焼き菓子が仕込めました（＾＾）
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お昼は貸し切りの営業、40分で料理をすべて出してほしいと言われアセりました！
アシェット・グルマンと
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飛騨牛頬肉の赤ワイン煮、それに
デザー...

Bistrot Chez Bois2012-05-16 21:42:07

　　

PECHEUR DU JOUR

投稿者：管理人

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まるまると太った鯖、鯵、サヨリの入荷！
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活けヒラメ（２ｋ）も入荷！
明日16日（水）のランチは貸し切りの為、一般営業は休ませていただきますm(__)m

Bistrot Chez Bois2012-05-15 22:08:59

　　

トゥール・モンド

投稿者：come-s

仕事の関係で大阪へ。
　時間が空いたので、以前から行ってみたかった、『トゥール・モンド』へと行ってきました。
ミシュラン星一つ
少し遅い時間になってしまい申し訳ない気持ちに、、、
しかし、スタッフ皆さん，快く対応して頂き有り難うございます。すいません。
　まだ何席か空いておりましたが、そこも予約が...

信州の宿カムス2012-05-15 09:21:05

　　

FLOUR DE TOMATE

投稿者：管理人

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「鯖のマリネと山菜のサラダ」ランチの前菜です。
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本日のランチのメインディッシュは「飛騨牛カレー」でした（＾＾）
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ゲラス・ヴァニーユ仕込んだり
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マカロン仕込んだり
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トマトの花眺めたり・・・な一日でした。

Bistrot Chez Bois2012-05-14 20:34:02

　　

こんなの久しぶり・・・

投稿者：恒川

　もうこの歳になると結婚式に呼ばれることもなくなってきたので久しぶりです。
　こんな料理も何年ぶり
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　会場は名古屋観光ホテルでした。
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　コースメニューはこんな感じ
　初めてカタツムリを食べました。
　頭でアレを想像してしまい微妙
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　どれもキレイでお上品。
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TASHI-R　恒川の独り言2012-05-14 13:37:20

　　

母の日

投稿者：farfalle　えり

昨日は母の日
日頃の感謝に、家族揃って両親の行きつけのフレンチ レストランでディナーをたのしみました。
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シーフードのセルクル
海藻と桜海老のムース
ポークのファルシ
そら豆のクリ
新タマネギとチーズのスープ
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シュクルットとポワレ、茄子とポテトのギャレット添え
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ファルファーレのお部屋にようこそ♪2012-05-14 13:26:46

　　

MENU DU JOUR

投稿者：管理人

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｢岩牡蠣のパネ・フリット」
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「氷見港より鮮魚のマリネ　鯖、鯵、桜鱒、ボタン海老」
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｢飛騨牛首肉のポトフ仕立て」
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｢ヒラメと帆立貝のソテー、コシアブラとホタルイカのブレゼ」
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｢伊産ウサギ背肉のロティ」
本日のコース料理です。

Bistrot Chez Bois2012-05-13 23:05:18

　　

MENU DU JOUR

投稿者：管理人

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「桜鱒のミ・キュイ、タタキワラビ添え、ボタン海老のシェリ−マリネ、岩牡蠣とトマトのカクテル」
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「フォアグラとアナゴのソテー、トリュフのソース」
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「ヒラメと帆立貝のポワレ、筍と小海老のリゾット」
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｢ハンガリー産仔羊背肉のロティ、肩肉のコンフィ、ローズマリーの香り...

Bistrot Chez Bois2012-05-13 08:16:09

　　

フレンチグルメな日　＆　非バリアフリーは困ります

投稿者：miko

4月３０日月曜日は振替休日でした。
先日、友人mayuがお友達３人で月曜日は洋菓子屋の厨房と客席を借りて
カフェをやっていると聞き、子供たちと一緒に行きたいなと
日程を伺っていたら、ちょうどお休みの日があったので、
電車に乗って光が丘へ！
途中、代々木駅ではエレベーターがなく、
一緒にベビーカーを階...

今日もハッピー！2012-05-12 07:27:54

　　

BUFFET

投稿者：管理人

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昨日は富山市｢カーヴ・ロンド」へケータリングに行ってきました。
お花の先生のバースデーパーティだそうです。30名ほどのブッフェ料理をお出ししました。
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「帆立のマリネとカプレーゼ」
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「スモークサーモン、独活と柑橘類のソース」
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「鶏腿肉のスモーク、3種のビーツ」
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Bistrot Chez Bois2012-05-11 16:15:11

　　

12回目の支援と4月の活動その２

投稿者：Chef SAKATA

１９日宮城　２１日は料理教室を行いました
今回は「静岡県産食材」を使った料理教室です
土曜日の開催は初めてでしたが　沢山の方のご参加ありがとうございました。
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今回のメニューは
●桜エビの春キャベツのコールスローサラダ
●フジキンカ豚ロースのソテー　オニオンソース
●静岡産フルーツの盛り合わ...

シェフのつぶやき2012-05-10 16:01:40

　　

FERMEE

投稿者：管理人

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本日夜は富山市「カーヴ・ロンド」へケータリングです。
よって、夜の営業はお休みです。
明日も休業いたします。

Bistrot Chez Bois2012-05-10 13:50:21

　　

お客様のブログに出ました

投稿者：Chef SAKATA

先日来店された　京都在住のライター　関谷　江里さんのブログに登場しました。
http://erisekiya.cocolog-nifty.com/kyototokyo/2012/05/post-fd51.html
関谷さんは　京都の美味しいお店のガイドブック
「最新 京都美味ガイド　本当におすすめ...

シェフのつぶやき2012-05-09 12:39:02

　　

TARTE

投稿者：管理人

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｢リンゴのタルト｣を仕込みました。冬の間に作りだめしていた紅玉のキャラメリゼをクレーム・フランジパーヌの上に散らし焼き上げました。冷めたらナパージュを塗って出来上がりです。ほろ苦、酸っぱい、甘い、まったり、クリーミー、まろやか、サックリ等の味や食感が詰まった楽しいタルトです。
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Bistrot Chez Bois2012-05-08 23:06:10

　　

PLATS DU JOUR

投稿者：管理人

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｢筍のブランマンジェ、ホタルイカ、帆立のマリネ、山菜添え」です。
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「下島さんのアスパラとホタルイカのソテー、、揚げ卵添え」です。
ホタルイカを使った料理2品です。

Bistrot Chez Bois2012-05-07 22:14:14

　　

12回目の支援と4月の活動

投稿者：Chef SAKATA

4月8日9日と昼貸切で　今度はイタリアのオリーブオイルと輪島の塩のコラボ
ランチを行いました。超満員でカメラを向ける暇なしで　画像はござません。
最初に小さなお皿に　天然フグのカルパッチョ　それに輪島の塩　そしてベルガモット
バージンオイルをかけて　召し上がっていただきました。
ベルガモットの香りと...

シェフのつぶやき2012-05-07 20:45:07

　　

ポール・ボキューズ　ミュゼ

投稿者：Koji

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（ランチ＠ポール・ボキューズ）
**********
＜僕なりの評価＞
♪ ＿ ＿ （音譜１つ、気軽なフレンチ）
＜コメント＞
美術館との併設が嬉しい。
**********
　乃木坂直結の「国立新美術館」内にあるブラッスリー。美術館を回る前なり後なり、楽しく過ごせるフレンチ・レストラ...

I have a dream.　フルブライト奨学生のその後2012-05-07 10:45:45

　　

PLATS DU JOUR

投稿者：管理人

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「筍のブランマンジェ、鯵とサヨリのコンフィのサラダ仕立て」です。ランチの前菜です。
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ディナーはア・ラ・カルトより「呂瀬ポーク肩ロースのポワレ｣です。

Bistrot Chez Bois2012-05-06 20:47:57

　　

PLATS DU JOUR

投稿者：管理人

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「鯵とサヨリのマリネトマト色々」です。
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｢帆立貝のポワレ、山菜添え」です。

Bistrot Chez Bois2012-05-06 10:02:44

　　

PLATS DU JOUR

投稿者：管理人

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「筍のブラン・マンジェ、ホタルイカ、コゴミ・ワサビのジュ」本日のランチの前菜です。
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「鱸と帆立貝のポワレ、コシアブラとタラの芽のフリット、白ワインソースとパセリのクーリ」です。こちらはディナーの一皿です。

Bistrot Chez Bois2012-05-04 22:45:12

　　

LE PETIT

投稿者：管理人

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埼玉に住むいとこが遊びに来てくれました（＾＾）
前回会った時はまだ子供が生まれていなかったので今回、二人の子供と初対面♫
二人とも素敵な笑顔が印象的でした！今度はいつ会えるかな!(^^)!
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「ガレット・ブルトンヌ」です。
バターたっぷり、ラム酒とヴァニラがほんわり、塩味が少​し...

Bistrot Chez Bois2012-05-03 22:47:19

　　

GOURMAND

投稿者：管理人

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「京都大原産筍のブランマンジェ」です。
今朝届いたばかりの筍を皮付きのままローストします。頭部の柔らかい皮や根元の硬くて食べれないところを牛乳と共に煮出します。程良く香りが移ったところで漉し、ゼラチンを入れ冷やし固めます。筍を煮込んだジュと木の芽のオイルをかけていただきます。アクの無い鮮...

Bistrot Chez Bois2012-05-02 23:30:53

　　

FETE

投稿者：管理人

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今日は寺林地区のお祭り♫ということでオードヴルのご注文いただきました！ありがとうございますm(__)m
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「鯛カマ、帆立のフリット、白ワインのクーリ、パセリとニンニクのソース添え」です。
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「猪フィレ肉と腿肉のロティ、マスタードソース」です。
本日のコース料理の一部です。

Bistrot Chez Bois2012-05-01 23:17:18

　　

PLATS DU JOUR

投稿者：管理人

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「黄人参のスープ」です。
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「ヒラメと帆立貝のフリット」です。
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「サヨリのマリネ、山菜添え」です。
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「京都大原産筍のフリット、木の芽のオイル、鱈のパウダー」です。
本日の料理色々でした！
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ツタンカーメン様ご来店（＾＾）

Bistrot Chez Bois2012-04-30 21:23:57

　　

MENU DU JOUR

投稿者：管理人

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本日のコース料理は
「ホタルイカ、トマトのジュレ、ワサビのジュ」で始まり、
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「氷見港より鮮魚のカルパッチョ(桜鱒、サヨリ、鯵、鯖）」
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「毛蟹のビスク、帆立のソテー、2種の蕪」
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「真鯛とアスパラのソテー、パセリと、ニンニクのクーリ」
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「猪フィレ肉と腿...

Bistrot Chez Bois2012-04-29 21:16:47

　　

MATSURI & TOYAMA

投稿者：管理人

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今日は神岡祭り！晴天の中というより猛暑(31.5℃)の中、2年振りの祭りに皆、意気揚々！
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そんな中、私といえばお祭りのオードヴルを仕上げ、
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富山市「カーヴ・ロンド」へ先週に引き続きワイン会のケータリングに♫
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ワインのアイテムは
ジャック・セロス・イニシャルブリ...

Bistrot Chez Bois2012-04-29 00:33:53

　　

TERROIRE

投稿者：管理人

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いつもお世話になっているお母さんにケーキのプレゼント♫優しい娘さんです(^^)
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今日から宙ドームの朝市始まりました！5月はGWと土、日曜日のみの営業ですが6月からは毎日の営業となります。
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開店時間に行ったのにすでに黒山の人だかり！タラの芽、コゴミ、ワラビ、葱、　原木椎茸...

Bistrot Chez Bois2012-04-27 21:06:59

　　

A LA CARTE

投稿者：管理人

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「飛騨ジビエのパテ・ド・カンパーニュ」を仕込みました！
猪の腿肉メインに豚肉、フォアグラ、猪スネ肉のコンフィ入りです。
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「ジャガイモとオリーブのスパニッシュオムレツ」です。
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「氷見港直送鮮魚のカルパッチョ」です。お魚は真鯛、鯵、サヨリ、鯖、平目の縁側です。
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...

Bistrot Chez Bois2012-04-26 23:28:05

　　

BUFFET

投稿者：管理人

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本日はパーティ料理のご予約がありました！
鮮魚のマリネ、パテ・ド・カンパーニュや
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石山農園のトマトと牧成舎のモッツアレラのカプレーゼなどなど9品お出ししました。
今日のお客様の中にFacebookで知り合った人もおみえになられようやく顔と名前が一致したり・・・・（笑）
Fac...

Bistrot Chez Bois2012-04-25 22:22:53

　　

PLATS DU JOUR

投稿者：管理人

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「サヨリ、ヒラメのマリネスモークサーモン、寺田農園のトマトのクーリ」です。
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「帆立貝と下島さんのアスパラに白ワインソース、アイナメと京都大原産筍にマスタードソースと、蕗の薹とホタルイカのフォンダンを添えて｣です。

Bistrot Chez Bois2012-04-24 22:15:51

　　

FATIGE・・・・

投稿者：管理人

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今日は久し振りの休み！
と言っても明け方まで飲んでいたので二日酔い！ 買い出しを済ませ神岡に着いたのが１４時頃・・・
ケータリングの後片付けや翌日の仕込みでもう２０時！ 賄い作りがてらブログかいてます。
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常連客のT様からおみやいただきました♫
いつも旅先から帰るとおみやをいただき...

Bistrot Chez Bois2012-04-23 20:55:33

　　

TOYAMA

投稿者：管理人

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今日は富山市「カーヴ・ロンド」へケータリング♫
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本日のワインは
エル・ピジャール
ペドロエックス
ジャック・セロス
イニシャル・ブリュット
ケルペン
２００２　ヴェレナー・ゾンネンウーア・シュペトレーゼ
ドメーヌ・ド・ラ・　ジャナス
２００６　コート・デュ...

Bistrot Chez Bois2012-04-23 20:52:45

　　

料理

投稿者：come-s

この何日かの特別料理の一部紹介
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最初のおつまみ、
　６種類程あるおつまみのうちの一品
桜チップス
　何も解説はありません、、、さくらを型どったパリパリのチップス。
、、、春なので、、、、
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アスパラガスのタリアテッレ
　アスパラガスをスライスしてタリアテッレに見立てたもの
今が...

信州の宿カムス2012-04-22 00:23:38

　　

YOZAKURA YOICHI

投稿者：管理人

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いよいよ本番「夜桜夜市」！
少しだけ咲きました！
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最強のギャルソン、ギャルソンヌがおもてなしします！
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シェフはお店でお仕事！
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孫もお花見にきました（＾＾）
おかげさまでご用意した商品は完売いたしました。
ご購入いただいたお客様、ありがとうございまし...

Bistrot Chez Bois2012-04-21 22:43:39

　　

ESPAGNE

投稿者：管理人

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「ジャガイモとオリーブのスパニッシュオムレツ、ラタトイユ、白魚のフリット」です。本日のランチの前菜です。
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いよいよ明日です！「夜桜夜市」！！！！
それにむけての仕込みも佳境に突入！
焼き菓子はパウンドケーキ、メレンゲ、ブール・ド・ネージュの3種類。
シュークリーム、マカロン...

Bistrot Chez Bois2012-04-20 22:04:57

　　

PECHEUR DU JOUR

投稿者：管理人

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オードヴルのご注文がありました。ご入り用の方は一週間前までにご予約をお願いします。
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桜鱒、サヨリと活け物はアイナメの入荷です。
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京都大原より筍第二弾到着！
夜桜夜市」http://www.city.hida.gifu.jp/b_kankou/2012/04/post_53.html

Bistrot Chez Bois2012-04-19 20:41:51

　　

算数編とルピシアの料理♪

投稿者：Ｚくんの相棒

さ、いよいよ ルピシア でのお食事をご紹介します
店内に入る前に予約して行ったので、扉開けから店員さんが出て
来てくれました。
一番奥の席に案内され、テ〜ブルの上の桜を直ちに
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たっぷり桜に水を入れて、どの席も綺麗でしたよぉ〜
見えないかと思いますが、...

北海道な日々2012-04-19 19:18:14

　　

CERISE DE VIN

投稿者：管理人

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夜桜夜市にお出しする「桜ホットワイン」の試作中！
桜のエッセンスに漬け込んだ桜の花びらを蜂蜜でほんのり甘く仕上げたホットワインの中に浮かべます。女性好みの優しい味わいに仕上がりました（＾＾）当日をお楽しみに♫
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本日はア・ラ・カルトのお客様。
「牧成舎のモッツアレラと石山農園のト...

Bistrot Chez Bois2012-04-18 22:08:39

　　

Ｃｈｅｚ ｎｏｕｓ (シェ・ヌー)

投稿者：nemo

4月10日(火)
約一年ぶりに「シェ･ヌー」さんで記念日ディナーをいただきました。
料理はいつもと変わらず、とっても繊細で美味しく、幸せな時間を過ごしました
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そして一週間後の今日、再び友人とランチに行ってきました♪
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まだ地元の食...

nemoのお出かけdiary♪2012-04-17 22:10:42

　　

ANNIVERSAIRE

投稿者：管理人

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「氷見港直送鮮魚のカルパッチョ、蕗の薹のピュレ、タラモ」です。
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「ガトー・フレジェ、フランボワーズのソルベ」バースデーバージョンです。
「夜桜夜市」http://www.city.hida.gifu.jp/b_kankou/2012/04/post_53.html

Bistrot Chez Bois2012-04-17 21:41:53

　　

DOUCE

投稿者：管理人

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「イワシのマリネとホタルイカ」本日のランチの前菜です。
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ケーキ80ピースのご注文がありました。ホールを8等分で計10台分のケーキを仕込みました。これだけの量を作るとお店の中は甘い香りで満たされます(^^)
「夜桜夜市」http://www.city.hida.gifu.j...

Bistrot Chez Bois2012-04-16 21:21:45

　　

PLATS DU JOUR

投稿者：管理人

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マダムMから蕗の薹と葉ワサビいただきました。
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ア・ラ・カルトより「氷見港直送鮮魚のカルパッチョ」お魚は鯖、イワシ、鯵、サヨリ、ホタルイカです。
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「猪のテリーヌ」です。
「夜桜夜市」http://www.city.hida.gifu.jp/b_kankou/2012/04/post_53.html

Bistrot Chez Bois2012-04-15 22:56:58

　　

小路晃選手結婚式

投稿者：shoji

ミスターPRIDEこと小路晃さんの結婚披露宴に参加！
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小路さんは引退後、富山で「つけめん えびすこ」を開業中〜
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ステキなテーブルコーディネート＆カトラリー。
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新郎新婦の魚繋がりもありケーキカットならぬ「マグロ入刀」でスタート！笑
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祝宴の始まりは「フランス産鴨の...

ABO級グルメブログ「nWo4File」2012-04-14 23:04:52

　　

PARFAM DU PRInTEMPS

投稿者：管理人

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「富山湾より鯵、サヨリ、鯖、鯛のカルパッチョ」です。
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「下島さんのアスパラのソテー、ホタルイカと、小海老入りソース・ケッカ」です。
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「真鱈、帆立のサクラ風味のミ・キュイ、鱈ハラミのフリット」です。
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「苺、フランボワーズのソルベ、アングレーズのエスプーマ」です。...

Bistrot Chez Bois2012-04-14 21:03:09

　　

オランジーナ 420ml×24本 2,450円

投稿者：CyberShop39

【Amazon.co.jp】は、通常配送無料です。
◆オランジーナ 420ml×24本　2,450円
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◆太陽のマテ茶 2.0L×6本　1,505円
「商品詳細（ケータイ専用）」
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[オランジーナ 420ml×24本...

本日開店♪Cyber Shop39（サイバーショップ39）2012-04-14 03:34:52

　　

UN ARBR DE LA CERIESE

投稿者：管理人

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ア・ラ・カルトの「帆立貝のグラタン」です。ガルニチュールも筍、アスパラと春の装いに・・・
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「サクラ風味のブール・ド・ネージュ」です。4月21日開催の「夜桜夜市」にお出しするための試作です。焼きを浅めにすることでサクラの淡い香りがほんのり引き立ちます。
「夜桜夜市」の詳細はこち...

Bistrot Chez Bois2012-04-13 22:09:12